特点：味鲜

　　原料

　　鲜碗豆50克虾仁150克、豌豆苗200克、蛋清1个

　　制作过程

　　1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；
　　2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水 ；
　　3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；
　　4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。